Mostakademie Personen

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Otto Dreher ist ein Mostprofi

07.03.03

Die Mostakademie unterwegs...
Blick ins schwäbische Mostland...

Otto Dreher ist ein Mostprofi
Otto Dreher aus Gmeinweiler im Schwäbischen Wald ist ein Mostmacher aus Passion. Vom Obst über den Keller zum fertigen Most ist alles vom Feinsten. Seine Ergebnisse sind genial.

Sein Mostobst kommt vom Welzheimer Wald ("das rauhe Obst") und aus dem unteren Remstal.
Reife Bittenfelder und Gewürzluiken, Oberösterreicher- und Champagner-Bratbirne von „geschnittenen“ Obstbäumen sind seine Basis für die Mostherstellung. Nach der Lese wird das Obst noch einmal akribisch von Hand sortiert, da kann es schon vorkommen, dass ein Viertel des sogenanntes Schattenobst, der Süßmostherstellung zufällt. Otto Dreher geht sogar soweit, daß er noch zwischen Obst auf der Sonnenseite und Schattenseite des Baumes bei der Lese unterscheidet.

Das Obst wird nicht vom Baum "geschlagen" und wird wenn nötig bis zur vollen Reife nocheinmal in Holzkisten zwischen gelagert. Erst wenn das Obst "mürb" ist, wird gepresst.

Otto Dreher erreicht durch diese Maßnahme sehr hohe Mostgewicht von bis zu 72° Öchsle (Bitterfelder) bis zu 79° Öchsle (Oberösterreicher Wasserbirne).

Die Gärung erfolgt mit der Zugabe von Reinzuchthefe bei einer konstanten Temperatur von 10-12° Celsius. Durch zusätzliche Wärmeregulierung erreicht er eine durchgehende Gärung ohne Unterbrechungen. Nur so wird sein Most klar und rein.

Zweijährige Moste werden von der Hefe genommen.

Und das Ergebnis: Apfel- und Birnenmoste der Spitzenklasse.

Otto Drehers bevorzugte Obstmischungen sind:

Sortenreine Möste aus dem Bittenfelder, der Gewürzluike, der Oberösterreichischen Bratbirne und der Champagnerbratbirne, Mischungen aus Äpfel und Birnen oder 2/3 Bittenfelder und 1/3 Gewürzluiken usw.

Durch die Obstmischungen reguliert er auch die Säure des Mostes als Genuss für empfindliche Mägen.

Otto Dreher hat das know how!

Nähere Informationen:

Otto Dreher, Heidenbühlstr. 15, 73667 Kaisersbach/Gmeinweiler Tel. 07182 2085