Rezepte
M o s t s u p p e
Zutaten für 5 Portionen:
1/2 l Hühnersuppe
4 Dotter
1/4 l Schlagobers
1/4 l Most
2 Scheiben dunkles Brot
1 kleine Birne
1.:
Brot entrinden, in gleich große Stücke schneiden und in 1 EL Butter goldbraun braten, gut abtropfen lassen und mit gemahlenem Zimt bestreuen. Die Birne schälen, vierteln, entkernen, Fruchtfleisch
kleinwürfelig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Birnenschalen mit Most aufkochen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
2.:
Ausgekühlten Most durch ein Sieb gießen und mit Schlagobers und den Dottern gut versprudeln. Hühnersuppe erhitzen, Mostmischung zugießen. Auf kleiner Flamme so lange mit einem Schneebesen schlagen, bis die Suppe cremig ist.
3.:
Suppe salzen und pfeffern, die Birnenstücke zugeben und mit gerösteten Brotstücken bestreuen.
S c h w e i n e f i l e t i n M o s t s a u c e
Zutaten für 4 Portionen:
700 gr Schweinefilet
1 Zwiebel
100 gr Champignons
1 Karotte
1/4 l Most
1/8 l Sauerrahm
1.: Zwiebel fein hacken. Die Karotte schälen, kleinwürfelig schneiden, in leicht gesalzenem Wasser kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und
sechsteln. Fleisch in gleich dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
2.: Öl stark erhitzen und Fleisch darin beidseitig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen (Saft auffangen). Im Bratrückstand Zwiebel, Champignons und Karotten anschwitzen, austretende Flüssigkeit verdampfen lassen. Most und den Saft vom Fleisch zugießen und ein wenig einkochen.
3.: Sauerrahm mit 1 EL Mehl verrühren und den Saft damit binden. Sauce sämig einkochen. 1 EL gehackte Petersilie einrühren, das Fleisch zugeben und kurz ziehen lassen. Eventuell nachwürzen.
G e f ü l l t e r M o s t b r a t e n
Zutaten für 4 Portionen:
ca. 3/4 kg ausgelöstes Schweinskarrree
1 Schweinsnetz
50 gr Frühstücksspeck
1 Zwiebel
1 Bund Wurzelwerk
1/2 l Most
für die Fülle:
2 kleine Birnen
5o gr Dörrzwetschken
150 gr Brioche
1 Dotter
1.: Schweinsnetz gut wässern und abtropfen lassen. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Zwetschken und Birnen in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2.: Brioche in Würfel schneiden und mit ca. 2 EL Milch beträufeln. 3 dag küchenwarme Butter mit dem Dotter cremig rühren.
Briochewürfel, 1 TL gehackte Petersilie und die Früchte in den Abtrieb rühren. Masse salzen, pfeffern und ein paar Minuten ziehen lassen.
3.: Fleisch der Länge nach zweimal einschneiden, aufklappen, ein wenig klopfen, am unteren Rand mit der Fülle belegen, salzen, pfeffern und einrollen. Schweinsnetz ausdrücken, aufbreiten, Fleische
darin straff einrollen und rundum würzen und mit Spagat binden.
4.: Zwiebel schälen. Wurzelwerk putzen und waschen. Zwiebel, Wurzelwerk und Speck in gleich große Stücke schneiden.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Fleisch in einer Bratpfanne in wenig Öl rundum anbraten.
5.: Im Bratenrückstand Zwiebel, Wurzelwerk und Speck anrösten. Fleisch darauflegen, mit einem Schuß Essig und der Hälfte vom Most untergießen. Pfefferkörner und Loorbeerblatt zugeben.
Fleisch im Rohr ca. 40 min. braten, immer wieder mit den entstehenden Saft übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Bratensaft durch ein feines Sieb gießen und durch Einrühren kalter Butterstücke binden.
M o s t – G e s c h n e t z e l t e s
Zutaten für 6 Portionen:
500 gr Schnitzelfleisch
3 El Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/8 l Rindsuppe
1/8 l Apfelmost
3 El Obers
Salz, Pfeffer, Thymian
1.: Fleisch in Streifen schneiden und im erhitzten Öl von allen Seiten braun anbraten. Fleisch herausnehmen und in einer vorgewärmten Kasserolle warmhalten.
2.: Im verbliebenen Bratfett die würfelig geschnittene Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch glasig dünsten und mit Suppe und Apfelmost ablöschen.
3.: Das ganze über das Fleisch gießen, Pfeffer und Thymian hinzufügen und bei mäßiger Hitze 30 min. zugedeckt dünsten.
4.: Das Obers unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles nochmal kurz aufkochen.
M o s t k u c h e n
Zutaten:
6 Eier
250 gr Staubzucker
250 gr Brösel
3/4 l Most
Zitronenschale
100-150 gr Zucker
1.: Eier und Zucker dickschaumig schlagen, Brösel leicht unterziehen. Den Kuchen in eine befettete und bebröselte Form füllenund ca. 40 min. backen.
2.: Nach dem Erkalten mit abgekochtem Most auf einer passenden Platte übergießen und sofort servieren.
M o s t k e k s e
Zutaten:
200 gr Mehl
200 gr Butter
3 1/2 El Most
Staubzucker
1.: Mehl und Butter verbröseln und mit dem Most zu einem Teig verkneten; diesen zugedeckt kühl rasten lassen.
2.: Danach den Teig messerrückendünn ausrollen und große, runde Keks ausstechen. Ein Löfferl Marmelade in die Mitte setzen und die Scheibe zu einem Tascherl zusammenschlagen.
3.: Bei mittlerer Hitze im Rohr goldgelb backen und noch heiß in Staubzucker wälzen.
M o s t p u d d i n g
Zutaten:
4 Eier
120 gr Staubzucker
120 gr Brösel
3 El Mehl
1 Rippe geriebene Schokolade
je 1 Teelöfel Zimt und Nelkenpulver
Glühmost
Schlagobers
1.: Dotter und Zucker schaumig rühren, die übrigen Zutaten leicht einrühren und den steifen Schnee unterziehen. Den Teig ineine befettete und bebröselte Form füllen und bei mäßiger Hitze 45 min. backen.
2.: Kuchen herausstürzen, mit heißem, gezuckertem Glühmost übergießen und mit Schlagobers servieren.